Le chocolat Alain Ducasse : les coulisses de la Supply Chain et du service client d'une marque qui est passé de 6 à 48 boutiques en 7 ans

Comment gérer la Supply Chain et le service client d'une marque en hyper-croissance ?

Dans cet épisode d'Au Cœur de la Supply Chain, Juliette Rihal reçoit Céline Dubourdieu Gendron, Directrice Supply Chain des Manufactures Ducasse depuis 2019. 

Après 35 ans d'expérience dans le secteur alimentaire (restauration collective, catering, traiteur avec des acteurs comme Servair, Fauchon et Elior), Céline a relevé un défi unique : construire une Supply Chain à partir de zéro pour une marque d'exception en pleine explosion dans le secteur de la gastronomie de luxe. 

En 7 ans, les manufactures Ducasse sont passées de 6 boutiques à 48, avec l'ajout de nouvelles gammes (glaces, macarons, biscuits) et un réseau devenu international.

Au cours de cet échange, vous découvrirez :

→ Comment la Supply Chain était vue dans un contexte de haute gastronomie

→ Les enjeux spécifiques du secteur food : température, DLC, fraîcheur, traçabilité 

→ La mise en place du service client comme élément central de la transformation 

→ Le défi majeur : faire comprendre les lead times et la planification à des équipes qui ne connaissent rien à la Supply Chain 

→ Pourquoi le langage est clé : bannir les mots S&OP, PDP pour utiliser « prévision des besoins » 

→ La croissance du réseau production-stockage par étapes successives 

→ Les enjeux de la chaîne du froid et de la saisonnalité extrême

Un épisode plein d'idées pour tous les entrepreneurs en hyper-croissance et les Supply Chain managers en transformation.

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Chapitrage :

00:00 - Introduction

01:35 - Présentation de Céline et des Manufactures Ducasse

06:15 - La supply chain émergée vs cachée chez Ducasse

10:00 - De 6 boutiques à 48 en 7 ans 

16:05 - Le défi pédagogique : faire comprendre les lead times

23:22 - Gestion des retours et logistique reverse

30:08 - La planification manuelle des besoins et gestion de stocks

35:00 - Communiquer les ruptures de stock à tout le réseau

37:44 - Les bonnes pratiques pour externaliser pendant les pics

42:50 - Les défis de la chaîne du froid et de la saisonnalité

46:47 - Développement à l'export et nouveaux métiers

54:10 - L'initiative simple qui a tout changé : le rétro-planning Excel

55:19 - Conclusion

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